中国菜好吃？那不过合击外挂是你习惯了而已

发布于 2016-07-21 来源：798传奇辅助网

　　孔子：食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食。不多食。 　　作者：蔡孟翰
　　来源：公号“冰川思想库”
　　两周前，《冰川思想库》刊登了任大刚先生的《川菜火了，川菜死了》，我读来津津有味，文中不少论点，很有共鸣，不过又觉意犹未尽，所以，一直想要再谈谈吃与中国菜，虽然是野芹之献而已。
　　中国人爱吃不懂吃
　　说到吃，每个人都很有心得，亦有明确的爱憎喜好，不像喝酒，不是每个人都能喝酒或爱喝酒，更不是需要喝酒才能活下去。人不吃，便活不下去，几乎所有人都是天天吃，一天起码吃一两餐，很多人则是一日三餐，有些人是少量多餐，一天吃四五次。
　　吃虽然与色或性并提，如《礼记·礼运》有云：“饮食男女，人之大欲存焉”，还有《孟子·告子上》亦云：”食、色，性也“，到了佛洛依德，在《文明及其不满》里，他认为性，更精准地说受压抑的性，才是文明进步的动力。他大大地将性的位阶提高到食之上，而吃，成为较为低等的欲望。
　　但在日常生活里，人与吃互动的频繁度，绝对高于色或男女之大欲。试问，有多少人每天做爱，一天早中晚做爱两三次？没有吧！何况，没做爱，人虽然不快乐或容易郁闷，但也死不了，更有宗教认为，禁欲是修行得道的一部分呢。然而，人要是不吃，却可以一步升天或下地狱。
　　有时候看到20世纪以来的中国或华人社会如此好吃，情色文化如此低落，不免有很龌龊的感觉。一天到晚吃吃吃，只是在较为低等的欲望里打转，这是不是文明堕落抑或是一穷二白的结果？当然，有人会说这是中国自古以来的文化，我每次听到这类说辞，都觉得这是不讲道理的托辞。
　　我收藏的书籍里，20世纪以前，不提诗歌词章，就说中国的情色小说（有X级的性行为描述），已经远远多于专门谈吃的书籍，其实，中国历代谈情说爱的文字，从清纯到重口味，绝对高于谈吃的文字，我相信各位随便可以举出中国历史上好几位写男女情欲文字的高手，但绝对说不出五位写吃写食谱著名的饕客。以这个角度来说，传统中国与佛洛依德所说的，相去不远，反而是20世纪以来的中国，背道而驰，闻色豹变，整天只是吃吃吃，了无情趣情调。现在商场里头，也只有卖吃的地方人多，其他都是空荡荡。
　　当代中国人虽然爱吃，中国菜虽然闻名全球，不过历史上与今日的中国整体而言，对饮食的研究，不要说与邻近的美食天堂日本相比，不要说与美食大国法国相比，连过去以难吃，因而丑名传天下的英国，都远远比不上，英国书店里，研究食物食谱的书，繁多精美，看了都要汗颜。说中国人不懂吃，并非毫无根据。
　　中国人一边爱吃中国菜，一边瞧不起为他们做菜的人，这就好像很多人去找性工作者寻求快感或解脱，但又打从心里鄙视性工作者一样。不信？现在，马上举出5位中国著名厨师的大名，马上举出你爱吃餐厅的主厨大名是什么？而从法国，日本到英国，多数人应该可以或多或少回答这些问题。
　　觉得好吃，不过是习惯而已
　　所以，说中国人不懂吃，又瞧不起吃，绝非无的放矢。一个不懂吃，又瞧不起饮食业的中国，这样的地方，会好吃吗？其实，现在的中国菜绝没你想象的好吃，也没你想象的了不起，中国菜一般而言，如同中国人对性工作者的态度一样，很“杂碎（Chop Suey）”（一道美国中国菜的菜名）。我不是说中国菜不精致或没有好的菜色，只是绝大多数的中国人吃不到，或不常吃，甚至也不见得爱吃。
　　我当然不是说大家不爱吃中国菜，恰恰相反，我认为几乎所有的中国人，在饮食上，都是又爱国又迂腐保守，不用龟笑鳖；不管你觉得自由主义、女权主义、后现代主义或社会主义是真理，亦不论你是新左、自由派、施特劳斯派或LGBT运动者等等，更不管你是否动不动就怪罪中国传统文化与社会，这些人的肚子，铁打不换，都是货真价实的中国肚，都是中国菜主义者。